Topfen-Mascarpone Kuchen

Für den Boden:

-250g Vollkornbutterkekse -150g Butter

Für die Topfenmasse: - 2 Dotter - 1 Pkg Vanillezucker - 100g Staubzucker - 250g 20%iger Topfen - 100g Mascarpone

- 2 Eiklar

Erdbeeren oder anderes Obst der Saison

Die Kekse im Cutter zerkleinern und die Butter dazugeben. Die Masse in eine gebutterte Form streichen- ca. 1-2cm dick

Dotter mit Zucker schaumig rühren, Topfen und Mascarpone unterheben. Eikar mit Salz und etwas Kristallzucker schaumig schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Die Keksmasse mit Obst belegen- ich habe einen Kuchen mit Erdbeeren und einen mit Rhabarber gemacht. Den Rhabarber sollte man aber vorher in etwas Zucker weichdünsten.

Die Topfenmasse über dem Obst verstreichen und den Kuchen bei 160 Grad ca. 45 Minuten goldgelb backen.